蔡佳益，土生土長的東港人，世代靠海為生，是道地海的孩子。
在比窮的年代，蔡佳益的阿公靠著打漁，勉強養活5名子女，這群在窮漁村成長的孩子，早早被生活磨出堅毅性格，他的父親打小就是囝仔工，勤奮又靈活，不到15歲，就開了一家柑仔店，做些小生意。
小時候，餐桌上總是吃醬菜配鹹魚，蔡佳益回想，當時大家一樣窮，日子不好過，偶而嘴饞，就偷偷用豬油拌飯，萬一被媽媽逮到，少不了一頓「竹筍炒肉絲」，即使被痛扁一頓，來不及抹去的嘴角油光，被陽光照亮，折射出黑白生活裡的一絲色彩。
父親蔡有成很有生意頭腦及眼光，蔡爸爸嗅到米市的商機，開始自己磨米銷售，至於製程所留下的米糠就當作鴨禽飼料，後來，更將觸角延伸到飼料產業，索性將漁村隨處可見的廢棄魚骨頭絞碎當飼料，就這樣轉進新的生活領域，生活的面向越拉越寬。
一連串的發現與躍進，讓蔡家艱困的生活有了緩解，不過，蔡家的轉唳點，源起於蔡爸爸的惜物之心。
早年漁村沒有冷藏設施，捕捞上來的新鮮魚貨，交易後剩下的漁獲只能曬成自家用的魚乾，壞掉的魚就當飼料處理，蔡爸爸覺得十分可惜，於是蔡家開始投入魚乾的量產與研發。
在資訊、資金和資源都嚴重短缺的6、70年代，蔡家一路跌跌撞撞，摸索一條可行之路，原本打算做魚麵，試銷後的市場反應冷淡，後來看到當時最夯的日本進口高級零嘴鱈魚香絲，因為概念接近、生產過程相彷，於是放手一試，蔡家終於找到對的方向，一步步前進。
蔡家就這樣成了加工廠，曬魚場是蔡佳益小時候的工作場地，下課返家連書包還來不及放下，就得幫忙曬魚、收魚，根本沒有玩樂時間，「我最怕夏天的中午，溫度高得連柏油路都快融化似的，又餓又熱，卻得赤腳在曬魚場收魚乾，現在回想起來還能感受到腳的熱度」。
政益食品就在汗水與溫度裡成長。工廠一度請了7、80名員工，除了將契約合作的魚貨載回來，進行「骨肉分離」，取下魚肉製成魚漿後冷凍保存，加工前再將冷凍魚漿調味，擠壓成型，烤乾、裁切、烘烤，才算大功告成。
從曬魚場瀰漫的魚腥味，到魚漿烤熟後的香甜味，蔡佳益的日子就在香與臭之間流轉，從天堂到地獄，從地獄到天堂，到最後，皆成為他的生命氣息。
退伍後的蔡佳益正式接棒，工廠轉型機械化，加上台灣經濟起飛，將鱈魚香絲產業推到頂峰，整整5、6年的生產線，日以繼夜的加班生產，二代辛苦耕耘，終於嚐到甜美的果實。
來自漁村的蔡家堅持自然食材，避免不必要的添加，更不放化學的防腐劑與膨脹劑，改以物理原理來加工生產，開發50多種口味的產品。
蔡佳益以鱈魚香絲為例指出，早年魚產資源豐沛，原料取得較容易，現今真正的鱈魚已經面臨絕種危險，因此，市面上的鱈魚香絲並非不是鱈魚做的，而是由各種魚類製成魚漿，只是近半世紀以來，「鱈魚香絲」已轉化為特定商品的名稱，深烙民眾心底，因此繼續沿用，但在包裝上會載明。
實實在在的做法贏得市場信任，讓政益食品穩佔南台灣市場，先後為國內各大食品公司的鱈魚香絲代工，近年又慢慢進軍美、加、日、韓、英等國際市場。
正當轉型的關鍵時刻，一場前所未有的天災莫拉克風災淹沒整個廠區，多年的努力全部埋在淤泥之中，無法即刻復工讓客戶大量流失，瞬間，多年努力歸零。
硬體能夠被摧毀，但，打小滲入體內的記憶無法抹滅，父親傳承的經驗無法捨棄，於是，蔡佳益在停工與復工的二難抉擇之中，決定捲土重來，花3個月清除淤泥，貸款重新添購設備，將OEM工廠轉為觀光工廠，賦予老店新風貌，以「鮮饌道」的品牌重新再出發。
40年的老工廠在102年以全台第一家水產加工食品觀光工廠的面貌回到市場，走進工廠的海洋隧道，可聞到撲鼻而來的香氣，參觀的人潮隨著解說員的帶領，瞭解海洋魚類的加工過程及歷史演進，現場還有DIY體驗等活動。
只是整個廠區內，除了勉強從泥濘中搶救回來的設備和少數老照片外，幾乎都是嶄新的設施，少了點觀光工廠慣見的歲月感與懷舊味。
擔任解說的蔡佳益說，家傳的誠信理念是任何外力都帶不走的，是越沉越香的寶貝，早已深植在他心中，他現在所能做的就是從頭來過，老店的堅持依然保留在食材裡，他深信，這份溫度與用心，一定能透過食物傳達到消費者的口中。
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